ciuppin

per realizzare questa zuppa, cominciare con il tritare finemente tutti gli ingredienti che vanno soffritti nell'olio (eccetto i pomodori: almeno due grossi e maturi ogni quattro persone). quando il trito assume il colore dorato, aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, mantenendo il fuoco alto. poi, ridurre il fuoco e far evaporare. quando il fondo è ridotto, aggiungere i pomodori a pezzi, spellati e senza semi. la salsa deve sobbollire a fuoco moderato per almeno venti minuti e va mescolata spesso con un cucchiaio di legno. a questo punto aggiungere il pesce (l'ideale sarebbe effettuare la cottura in un tegame di coccio, molto ampio), pulito, diliscato e tagliato a pezzi. il pesce deve cuocere lentamente sino quasi a disfarsi. sugo e pesce vanno quindi passati al setaccio, dopo che il sugo è stato aggiustato di sale. il "passato", che deve risultare denso al punto giusto, va poi rimesso in una pentola a fuoco alto. quando è a bollore, versare il "ciuppin" nelle fondine, già guarnite di pane abbrustolito. servire caldo.