Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Cima Alla Genovese, ricetta originaria della regione Liguria.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
Cima Alla Genovese
Ingredienti
dosi per 6 persone: 1000 G Petto Di Vitello (tasca Di Vitello), 1 Cipolla, 1 Carota, 2 Foglie Alloro, Sale, Per Il Ripieno:, 200 G Carne Di Vitello Tritata, 100 G Animelle (o Cervella), 40 G Lardo, Mollica Di Pane, Formaggio Grattugiato, 2 Uova, 200 G Bietole, Maggiorana, Noce Moscata, Sale, Pepe
Preparazione
Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata. Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato. Riempite la tasca, cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC.
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