Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare capra con i fagioli, ricetta originaria della regione Liguria.
Data aggiornamento: 28/08/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13806
capra con i fagioli
Ingredienti
per la capra, occorre la “bima”, cioè una femmina non più di latte, ma non ancora adulta; lardo o pancetta grassa, fagioli (tipo “cannellini”, ma, in stagione, si possono impiegare anche i borlotti), una cipolla, una costa di sedano, una carota, erbe aromatiche, un cucchiaio di conserva di pomodoro, un bicchiere di vino rosso secco, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione
la capra va tagliata a pezzi e lavorata almeno 12 ore (meglio 24) in acqua fresca e corrente. il lavaggio serve a togliere all'animale il sapore di selvatico. preparare con l'olio, con lardo e cipolla, sedano e carota tritati un soffritto (la cipolla, però, deve essere doppia rispetto alle altre verdure). poi calare in una pentola grande (possibilmente di coccio dall'imboccatura larga) la carne di capra salata e pepata a piacere. lasciare il fuoco alto per un paio di minuti, quindi aggiungere il vino rosso. poi abbassare il fuoco, coprire e lasciare stufare per almeno 45 minuti. a questo punto aggiungere un poco di salsa di pomodoro concentrato, le erbe aromatiche tritate e allungare con acqua tiepida insaporita con un dado da brodo e ancora con un poco di vino rosso, per evitare che il fondo si attacchi. a parte, cuocere i fagioli, che vanno aggiunti nella pentola della capra a metà cottura, in modo che finiscano di insaporirsi con il sugo. coprire ancora e cuocere a fuoco basso per almeno un'altra mezz'ora. lo stufato va controllato in continuazione e mescolato con cura. servire, caldissimo, con la pentola in tavola, quando la carne della capra tenerissima tenderà a disfarsi.
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