Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare zuppa di ceci, baccala' e “nghiaccheteglie”, ricetta originaria della regione Lazio.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
zuppa di ceci, baccala' e “nghiaccheteglie”
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
ammollare con cura il baccalà cambiando spesso l'acqua: spinarlo, spellarlo, tagliarlo a tocchetti e cuocerlo in un soffritto di olio d'oliva, cipolla, aglio, prezzemolo, con l'aggiunta di qualche pomodorino fresco pelato e un peperoncino. saranno stati già lessati i ceci con uno spicchio di aglio e uno zeppetto di rosmarino, qualche fogliolina di timo e maggiorana. lessati anche, a parte, i “nghiaccheteglie” (tipici broccoli dalla colorazione quasi bluastra che si coltivano, anche se sempre più raramente, nelle campagne di cori e di priverno). aggiungere questa verdura al brodo di ceci in parte passato per rendere il brodo meno liquido. stanno bene anche le cimette di cavolo verde, lessate a parte. unire tutti gli ingredienti, compreso il baccalà; aggiungere qualche mestolo dell'acqua in cui sono state lessate le verdure. sobbollire lentamente per amalgamare bene aromi e sapori. aggiustare di sale. rendere giustamente piccante con un poco di peperoncino. la zuppa, densa e saporita, si versa nei piatti tondi su sottili fette di pane casareccio raffermo e tostato, con un giro d'olio d'oliva crudo.
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