Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare tielle di gaeta, ricetta originaria della regione Lazio.

Data aggiornamento: 07/07/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 12906

tielle di gaeta

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Ingredienti

per la pasta: mezzo chilo di farina bianca, 20 gr di lievito di birra, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 200 gr di acqua tiepida, un pizzico di sale

Preparazione

con il lievito sciolto in acqua tiepida, il sale e l'olio impastare la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo lievitare, coperto, in un luogo tiepido.quando l'impasto è ben lievitato, è pronto per l'uso. prenderne un poco più della metà e distenderne una sfoglia, che non deve superare lo spessore di un cm.disporre il disco ottenuto in una teglia già unta d'olio. sulla pasta versare il ripieno e ricoprire con il disco ottenuto stendendo la restante pasta. chiudere bene il bordo con una leggera pressione delle dita. con i rebbi di una forchetta bucherellare la superficie della sfoglia. un giro d'olio. cottura in forno caldo (180°) per circa mezz'ora.ripieni delle tiellepolipetti, calamaretti, seppietteun chilo di polipetti “veraci” (quelli a due file di ventose sui tentacoli), un ciuffo di prezzemolo tritato, 3 spicchi d'aglio, 300 gr di pomodori pelati, scolati e tagliati a pezzetti, peperoncino a piacere, un pizzico di sale, olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco.. mettere i polipi interi in un tegame, senza olio e senza acqua; coprirli con il coperchio e cuocerli nella loro acqua. raffreddarli e poi tagliarli a pezzettini. aggiungervi tutti gli altri ingredienti, lasciare insaporire bene prima di riempire la tiella. poi infornare.cipolleun chilo di cipolle, 4 uova, parmigiano grattugiato, scamorza o formaggio di itri, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, pepe, sale. imbiondire, in padella, nell'olio le cipolle affettate sottilmente. quando le cipolle saranno dorate, versare le uova battute, il prezzemolo tritato, ancora un poco di olio, il formaggio parmigiano grattugiato. mescolare bene il tutto. la scamorza, a piccoli pezzi, si unisce quando l'impasto di farcitura è già pronto, versato sulla pasta nella teglia. ricoprire con il disco di pasta. pizzicottare bene il bordo per chiudere energicamente. bucherellare la superficie della tiella; solito giro d'olio e infornare.con scarola e baccalàdue chili di scarola tenera, lavata, sgocciolata e messa sotto sale (una manciata di sale grosso) con un peso sopra, per farla macerare. ogni tanto rigirarla. dopo un paio di ore strizzarla. intanto preparate il baccalà. 700 gr di filetto di baccalà sminuzzato, 3 spicchi di aglio tagliuzzato, peperoncino, un ciuffo di prezzemolo tritato, 300 gr di olive nere di gaeta snocciolate, olio extravergine di oliva. mescolare tutti questi ingredienti nella scarola già pronta. con questo ripieno farcire la pasta già distesa nella teglia. per la cottura si procede come per le tielle precedentin.b. il baccalà può essere sostituito da acciughe dissalate spinate e lasciate sott'olio per un'intera giornata.con alici o sardepesci freschi, lavati, spinati e lasciati a macerare per circa mezz'ora nel vino bianco secco, misto a un po' di aceto. sgocciolare bene il pesce spremendolo con le mani. schiacciarlo e aggiungervi olio, aglio, peperoncino, sale, olive nere snocciolate. farcire la pasta e procedere per la cottura in forno.con spinaci e ricottaun chilo di spinaci messi sotto sale, come la ricetta della tiella con la scarola.per il ripieno: ricotta fresca, pinoli, uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, un poco di burro, pepe. poi solito procedimento sopra descritto per la cottura in forno.

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