Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare puntarelle in salsa d'alici, ricetta originaria della regione Lazio.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
puntarelle in salsa d'alici
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
la “puntarella”; è una cicoria di orto (catalogna) dal sapore gradevole di cui si utilizza particolarmente il fusto ancora tenero, fino alla cima, prima della fioritura, per farne un'insalata molto appetitosa. capare le “puntarelle” togliendo sempre dal basso la corteccia, piuttosto dura, infine tagliarle per lungo (in senso verticale) ricavandone due, tre o quattro parti, secondo la grossezza del fusto. se sono molte lunghe, vanno accorciate, ma non al di sotto di dodici-quindici centimetri. lavarle e metterle in acqua fresca e tenerle a bagno, per farle arricciare, circa un paio di ore e poi sgocciolarle bene. nel frattempo preparare in un mortaio, preferibilmente di legno, un pesto composto di aglio, pezzettini di alici spinate, aceto e olio extravergine d'oliva. farne tutta una poltiglia per ottenere una salsa omogenea piuttosto liquida con cui condire le puntarelle e tenere a macerare in un recipiente coperto per almeno un'ora. servire in una zuppiera, versarvi sopra ancora un poco di salsina e mescolare bene.
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