polenta con le "ciammotte" (lumache)

lasciare spurgare per qualche giorno le lumache. lavarle bene. lessarle mettendole prima in una pentola d'acqua fredda perchè escano dal loro guscio. portare lentamente a ebollizione e cuocere per circa mezz'ora. scolarle e lasciarle raffreddare. poi estrarle dal guscio, togliendo la parte terminale dell'animale che non è commestibile. lavarle molte volte, in acqua strofinandole anche con sale e aceto e sciacquarle ripetutamente per togliere tutta la schiuma. sono pronte quando "scrocchiano" tra le dita. preparare il sugo facendo rosolare in olio d'oliva un pesto d'aglio, mentuccia, peperoncino. versarvi le lumache e aggiungere la salsa di pomodoro. preparare la polenta, morbida e cremosa, che sarà più gustosa se all'acqua di cottura si aggiungerà un poco d'olio o di latte. dovrà cuocere almeno quaranta minuti mescolata col bastone di legno "gliù manaturo". quando la polenta è cotta versarla nei piatti singoli, meglio se di legno ("capisteri"); versarvi il sugo con le ciammotte e cospargere di pecorino grattugiato.
si usava servire la polenta con le "ciammotte" sulla "schiazza": una pietra levigata.