Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare pignattaccia, ricetta originaria della regione Lazio.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
pignattaccia
Ingredienti
pancetta di manzo, stinco o garretto; testina, coda e lingua di vitella, carote, sedano, cipolla, pomodori, patate, peperoncino, vino bianco, chiodi di garofano, olio d'oliva, sale e pepe
Preparazione
tagliate a pezzi le varie carni (si utilizzano le parti meno pregiate) e lasciarle a bagno per alcune ore in acqua salata con l'aggiunta di un bicchiere di vino e chiodi di garofano. in una grossa pentola di coccio (“pignatta”) depositarvi sul fondo uno strato di patate sbucciate tagliate a fette grossolane, ricoprirle con uno strato di carne e sopra ancora gli odori (sedano abbondante, carota, cipolla, pomodoro a pezzi, peperoncino). continuare a stratificare allo stesso modo i vari componenti chiudendo con uno strato di patate; aggiungere olio di oliva e l'acqua usata per la marinatura, fino a ricoprire il tutto, chiudere la pignatta con carta paglia e un coperchio legato e cuocere in forno.
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