Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare lumache di s. giovanni alla romana, ricetta originaria della regione Lazio.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
lumache di s. giovanni alla romana
Ingredienti
2 chili di lumache di vigna o vetriole, 500 gr di pomodori, acciughe, olio extravergine d'oliva, prezzemolo peperoncino, mentuccia (nepitella), aceto, vino bianco asciutto, sale
Preparazione
lasciare le lumache per due giorni in un grande colabrodo con alcune foglie di lattuga, mollica di pane bagnata e crusca; poi spugnarle in acqua, aceto e sale, lavandole ripetutamente fino a quando non emetteranno più schiuma. punzecchiarle una per una per vedere se sono vive, eliminando quelle morte. disporle in una grande casseruola con acqua, sale grosso e qualche rametto di mentuccia e metterle sul fuoco a fiamma molto bassa; appena usciranno dal guscio aumentare la fiamma e cuocere per 15 minuti circa. estrarle con una ramina e trasferirle in un'altra casseruola dopo aver preparato un soffritto con olio, aglio, peperoncino e due o tre acciughe dissalate, aggiungere un bicchiere di vino bianco, e quando questo sarà evaporato unirvi i pomodori passati, prezzemolo tritato, sale e cuocere per un'ora, aggiungendo di tanto in tanto acqua in modo da ottenere una certa quantità di sughetto che sarà poi la parte più importante del piatto.
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