Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare giubba e calzoni, ricetta originaria della regione Lazio.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
giubba e calzoni
Ingredienti
un chilo circa di agnello (spalla), 100 gr di grasso di prosciutto, 500 gr di passato di pomodoro, cipolla, carota, aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino, vino bianco asciutto, pane casareccio raffermo, sale, pepe
Preparazione
preparare un battuto con il grasso del prosciutto o guanciale, aglio, cipolla, carota e mettere il tutto a soffriggere a fuoco moderato con poco olio di oliva in una casseruola di coccio. aggiungere l'agnello tagliato a pezzi salato e pepato, facendolo rosolare e versandovi successivamente un bicchiere di vino. quando questo sarà evaporato aggiungere i pomodori passati e qualche cucchiaio di acqua calda e lasciare cuocere lentamente, aggiungendo ogni tanto acqua per mantenere una certa quantità di brodo che dovrà servire per inzuppare il pane. a cottura ultimata, versare il tutto in una zuppiera da portata dove sarà stato sistemato il pane raffermo tagliato a fettine. lasciare riposare qualche minuto e servire. alcuni usano aggiungere del pecorino grattugiato. tipico piatto dei pastori dell'alto lazio, prende il nome di “giubba e calzoni” per l'evidente completezza dei suoi componenti.
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