Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare coda alla vaccinara, ricetta originaria della regione Lazio.
Data aggiornamento: 28/08/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13806
coda alla vaccinara
Ingredienti
un chilo di coda di bovino adulto, 50 gr di lardo, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, una cipolla, una carota, una cucchiaiata di strutto, due cucchiai di salsa di pomodoro, un bicchiere di vino rosso, 8 costolette di sedano, brodo, sale e pepe
Preparazione
mettere in un tegame lo strutto (eventualmente sostituito con burro) fonderlo, poi insieme ad un battuto di lardo, aglio, cipolla, prezzemolo e carota, soffriggerlo. unire la coda tagliata a piccoli pezzi, salare poco, pepare e rosolare molto bene. aggiungere il vino e farlo evaporare. mettere la salsa di pomodoro e coprire con il brodo. cuocere lentamente per 4 ore; aggiungendo brodo, se occorre. dieci minuti prima del termine di cottura, aggiungere i sedani, che saranno stati lessati a parte, tagliati a pezzi di circa 6 cm. il sugo dovrà risultare piuttosto denso e scuro.
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