Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare carciofi alla giudia, ricetta originaria della regione Lazio.
carciofi alla giudia
Ingredienti
4 grossi carciofi romani (cimaroli), olio extravergine d'oliva, sale e pepe, il succo di un limone
Preparazione
eliminare le foglie dure dei carciofi, tagliare il gambo, lasciandone circa 3 cm. con un coltellino, molto affilato, cominciare a tornire il carciofo dal basso verso l'alto e facendolo girare, in modo da togliere solo il duro delle foglie; alla fine il carciofo deve rimanere simile ad un fiore. porre il carciofo a bagno in acqua acidulata con il succo di un limone e continuare così, con gli altri. scaldare abbondante olio in un padella, poi, sempre un carciofo alla volta, scolarlo dall'acqua, asciugarlo e verticalmente pressarlo sul tavolo, in modo da allargarne le foglie. salare e pepare nell'interno. poi immergere i carciofi nell'olio bollente con il gambo verso l'alto, cuocere per circa 10 minuti, poi capovolgerli e cuocerli dall'altra parte, per altrettanto tempo. a cottura ultimata, spruzzare un poco d'acqua fredda in modo che si sollevino spruzzi d'olio bollente che rendono ancor più croccanti le foglie. sgocciolarli su carta paglia o assorbente e servire caldo. ricetta della cucina ebraica.
Data aggiornamento: 21/11/2008 alle 09:10 - Numero di ricette: 15356
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