Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare anguilla alla bisentina, ricetta originaria della regione Lazio.
Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12856
anguilla alla bisentina
Ingredienti
un chilo di anguille, 200 gr di pomodori pelati, mezzo litro di aceto, aglio, olio extravergine d'oliva, rosmarino, salvia, alloro, peperoncino, sale, pepe
Preparazione
sventrare le anguille e spellarle completamente praticando un taglio circolare alla base della testa; tagliarle a pezzi lunghi una decina di centimetri gettando via la coda e la testa. in una casseruola, possibilmente di coccio, mettere a rosolare l'anguilla con un poco di aceto, poi aggiungere 2 o 3 spicchi di aglio e il misto di odori composto proporzionalmente da 15 parti circa di rosmarino ed da una parte di salvia e alloro, precedentemente essiccati e ridotti quasi in polvere. lasciare cuocere nell'aceto per alcuni minuti, quindi aggiungere 2 é 3 cucchiai di olio di oliva, i pomodori passati al passatutto, sale, pepe, peperoncino a pezzi, e continuare la cottura aggiungendo se necessario acqua calda in modo da conservare un sugo denso e saporito. prima di servire eliminare gli spicchi di aglio.
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