acquacotta con le "erbarelle"

dopo averle ben lavate, mettere a cuocere le "erbarelle", a fuoco basso, in una casseruola contenente poca acqua, leggermente salata, insieme con l'aglio, mezzo peperoncino e i pomodoretti piccoli tagliati a metà . a cottura ultimata, il brodo deve risultare appena sufficiente a bagnare il pane disposto sul fondo del piatto. versare quindi il tutto sulle fette di pane, lasciare riposare per qualche minuto, scolare l'eventuale brodo non assorbito e condire con abbondante olio extravergine di oliva. per arricchire il piatto a volte si aggiunge un uovo a testa, cotto in camicia. a viterbo chiamano "erbarelle" l'insieme delle erbe selvatiche che si usano appunto per l'acquacotta e che possono variare a seconda dei gusti e dei periodi dell'anno.