Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare abbacchio brodettato alla romana, ricetta originaria della regione Lazio.
Data aggiornamento: 28/08/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13806
abbacchio brodettato alla romana
Ingredienti
un abbacchio di un chilo, 50 gr di grasso di prosciutto, una cipolla, olio extravergine d'oliva, vino bianco, maggiorana, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, tre uova, succo di un limone, sale e pepe
Preparazione
tagliare a pezzi piccoli l'agnello, lavarlo e asciugarlo con un canovaccio di cucina. in un tegame di terracotta mettere a soffriggere in olio un trito di cipolla e grasso di prosciutto. appena la cipolla sarà imbiondita, aggiungere i pezzi di abbacchio, condirli con sale e pepe e lasciarli rosolare, bagnandoli poi con un bicchiere di vino bianco. quando sarà quasi consumato, versarvi acqua o un mestolo di brodo caldo e continuare la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, aggiungendo quando necessario altra acqua o brodo, in modo da mantenere sempre una certa quantità di liquido. a cottura avanzata, aggiungere un trito di aglio, maggiorana e prezzemolo e, a cottura ultimata, togliere il tegame dal fuoco, versando sopra l'agnello i 3 tuorli d'uovo precedentemente sbattuti insieme con il succo di un limone. lasciare addensare questa crema mescolando continuamente, eventualmente rimettendo il tegame sul fuoco. servire caldo.
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