Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Risotto Giallo Con Robiola E Pecorino, ricetta originaria della nazione Haiti.

Data aggiornamento: 19/07/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 13106

Risotto Giallo Con Robiola E Pecorino

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Ingredienti

dosi per 4 persone: 1000 G Asparagi Verdi, 450 G Riso, 170 G Formaggio Robiola, 80 G Formaggio Pecorino, 60 G Burro, 1 Scalogno, 3 Bustine Zafferano, 1 Rametto Maggiorana, 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco, Olio D'oliva, Sale, Pepe

Preparazione

Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo che verrà usato per il risotto. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metà per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sarà al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.

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