Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare, ricetta originaria della nazione Grecia.

Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 13956

Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare

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Ingredienti

dosi per 4 persone: 500 G Riso Parboiled, 200 G Punte Di Asparagi, 6 Scampi Col Guscio, 6 Gamberi Col Guscio, 300 G Cozze, 300 G Vongole, 100 G Ricotta Fresca Non Salata, 4 Pomodori Ben Maturi, 1 Spicchio Aglio, 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 1/2 Limone (succo), Sale, Pepe

Preparazione

Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte. In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone. Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.

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