Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Abbacchio E Carciofi, ricetta originaria della nazione Giamaica.

Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 13956

Abbacchio E Carciofi

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Ingredienti

dosi per 4 persone: 2 Rognonate Complete D'abbacchio, 10 Carciofi Riviera Piccoli, 2 Uova, Pangrattato, 1/2 Limone, 2 Bicchieri Vino Bianco Secco, Salvia, Rosmarino, Olio D'oliva, Burro, Sale, Pepe

Preparazione

Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti. Servite caldissimo.

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