carne stecccata alla cacciatora
Ingredienti
un chilo di manzo (taglio scuro), burro, olio, 750 gr di cipolle, due cucchiai di farina, lardo (per la marinata), un litro di vino rosso, una cipolla, uno spicchio d'aglio, rosmarino, salvia, ginepro, una carota, un cucchiaio d'aceto
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Preparazione
mettere la carne nella marinata e tenere a bagno per 24 ore. soffriggere in burro e olio tre quarti di cipolla tagliata fine e la carne steccata con aglio e pezzettini di lardo. quando questa è rosolata da tutti i lati, aggiungere i due cucchiai di farina e scurire. togliere la carne e continuare a far cuocere la cipolla. dopo un quarto d'ora, riporre nella pentola la carne con parte della marinata e cucinare a lungo. a fine cottura aggiustare di sale e pepe e aggiungere (a piacere) un cucchiaio di capperi tritati.
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