Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare capriolo in salmì alla pedemontana, ricetta originaria della regione Friuli Venezia Giulia.
Data aggiornamento: 07/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14006
capriolo in salmì alla pedemontana
Ingredienti
1,800 kg di polpa di capriolo femmina giovane lasciata per 12 ore in una marinata composta da un litro di vino rosso, un bicchiere di aceto di vino, un poco di sedano e di carota, cipolla, due spicchi d'aglio, rosmarino, salvia, alloro, prezzemolo, bacche di ginepro, cannella, chiodi di garofano, pepe in grani, timo
Preparazione
sgocciolare la carne e rosolarla in un fondo di lardo di prosciutto e di burro con tutti gli ingredienti della marinata, ma freschi. mentre la carne si rosola preparare una salsa con il vino della marinata, ritagli di carne, peperoncini verdi, cetrioli sott'aceto e acciughe. portare a termine la cottura con la salsa e servire con gnocchetti di patate saltati nel sugo ingentilito del capriolo stesso.
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