cappone allo spiedo con erba limoncella

salare e pepare il cappone ben pulito. mettervi all'interno metà delle foglie di limoncella e due foglie di salvia. legare il cappone ben stretto con dello spago. in una pentola capiente soffriggere con l'olio d'oliva la cipolla, la carota, il sedano, la salvia e la rimanente limoncella tritata finemente. fare insaporire il cappone per circa mezz'ora. bagnare con il vino bianco e cuocere ancora per mezz'ora. infilare il cappone nello spiedo e farlo cuocere molto lentamente per tre ore versandogli sopra, di tanto in tanto, il fondo di cottura che si è andato a formare in pentola con la prima ora di cottura. a cottura ultimata servirlo ben caldo tagliato a pezzi versandogli un cucchiaio di sugo di cottura. guarnire il tutto con delle fogie fresche di limoncella.