baccalà alla cappuccina

togliere pelle e lische al baccalà ben ammollato. tagliarlo a pezzi piuttosto grossi e soffriggere il baccalà ben infarinato in una teglia a bordi alti, sistemando i pezzi molto vicini uno all'altro in modo che non rimangano dei vuoti. versarvi sopra un soffritto di cipolla tagliata fine. aggiungere l'alloro, le sardelle ben pulite e tritate, i pinoli, l''uva passa, la scorzetta di limone, il cioccolato amaro grattugiato, sale e pepe. ricoprire con brodo bollente e far cucinare a fuoco lento adagio, adagio, per tre ore circa, senza mescolare ma soltanto scuotendo il recipiente perché il baccalà non si attacchi. all'occorrenza, aggiungere altro brodo. quando questo verrà assorbito, bagnare il baccalà con un bicchiere di vino bollente. cospargere infine con pangrattato e passare al forno fino a quando si formi una leggera crosticina dorata. servire ben caldo con polenta gialla molto morbida.