Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare anguilla infilzata, ricetta originaria della regione Friuli Venezia Giulia.
Data aggiornamento: 07/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14006
anguilla infilzata
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
va detto che esistono tre tipi di anguilla: “bisato fiumàn”, il “bisato marìn” o grongo (conger vulgaris), il “bisato de palùo” che sale dal mare verso il fiume in primavera, dalla pelle molto più morbida e dal sapore molto pregiato. il “bisato” è il tipico pesce da “boreto”. usare anguille non troppo grandi, tagliarle a tocchi lasciando la pelle. infilare su piedini di legno ottenuti da un palo di “grisiòl” roso dalla salsedine che cede il suo sapore di mare ai tocchi di anguilla. vanno cotti al calore di fuoco di legna.
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