anguilla infilzata

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Preparazione

va detto che esistono tre tipi di anguilla: "bisato fiumà n", il "bisato marìn" o grongo (conger vulgaris), il "bisato de palùo" che sale dal mare verso il fiume in primavera, dalla pelle molto più morbida e dal sapore molto pregiato. il "bisato" è il tipico pesce da "boreto". usare anguille non troppo grandi, tagliarle a tocchi lasciando la pelle. infilare su piedini di legno ottenuti da un palo di "grisiòl" roso dalla salsedine che cede il suo sapore di mare ai tocchi di anguilla. vanno cotti al calore di fuoco di legna.