Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Salsa Olandese (3), ricetta originaria della nazione Francia.

Data aggiornamento: 07/08/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 13456

Salsa Olandese (3)

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Ingredienti

dosi per 4 persone: 3 Tuorli D'uovo, 175 G Burro, 2 Cucchiai Succo Di Limone (o Aceto Di Vino Bianco), 1 Pizzico Sale, Pepe Bianco

Preparazione

Mettete in un tegame i tuorli d'uovo, una noce di burro a pezzettini, un pizzico di sale e mezza cucchiaiata di acqua. Ponete il tegame a bagnomaria su acqua calda, ma non bollente. Sciogliete con una frustina i tuorli e appena i pezzetti di burro incominciano a fondersi incorporate poco alla volta il resto del burro continuando a sbattere con la frusta. Quando la salsa sarà ben montata e soffice completatela con un paio di cucchiaiate di succo di limone o di aceto di vino bianco che unirete pian piano mescolando. Ideale per pesce lesso, asparagi, cavolini di Bruxelles e altra verdura lessa. Da notare che la salsa olandese, una delle fondamentali della cucina internazionale, non è difficile da fare ma richiede molta attenzione: il fuoco deve essere moderato, il burro dev'essere completamente assorbito prima che ne venga aggiunto altro, la salsa va sbattuta con la frusta e non girata come si usa per la maionese e va scaldata esclusivamente a mano.

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