Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare tortelli di erbette, ricetta originaria della regione Emilia Romagna.
Data aggiornamento: 28/08/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13806
tortelli di erbette
Ingredienti
per la farcia: un mazzo di erbette, 700 gr di ricotta grassa, 50 gr di formaggio parmigiano reggiano, 30 gr di burro, un uovo, noce moscata, sale per la pasta: 500 gr di farina, due uova per la salsa: burro, formaggio parmigiano reggiano
Preparazione
pulire le erbette levando le “coste” e lessarle. levare l'acqua, strizzare ben bene e lasciare scolare. preparare frattanto la ricotta grassa, abbondante formaggio parmigiano reggiano e il burro. tritare le foglie lessate, impastare il tutto con un uovo intero, un pizzico di sale e odore di noce moscata. preparare anche una sfoglia con la farina, le uova intere e acqua quanto basta. tirare la sfoglia il più sottile possibile. mettere poi sulla stessa, a piccole dosi, l'impasto prima preparato. ripiegare la sfoglia, tagliare a rettangoli e richiudere i bordi premendo colla punta di una forchetta. cuocere i tortelli in acqua giustamente salata per un quarto d'ora circa, indi scolarli molto bene. porli a strati in una teglia abbastanza profonda. condire ogni strato con abbondante burro fresco e con parmigiano grattugiato.
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