Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Stracci E Salsa Di Carote, ricetta originaria della regione Emilia Romagna.
Data aggiornamento: 28/08/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13806
Stracci E Salsa Di Carote
Ingredienti
dosi per 4 persone: Per Gli Stracci:, 250 G Farina Di Semola Di Grano Duro, 100 G Farina, 2 Tuorli D'uovo, 1 Uovo, 1 Cucchiaio Olio D'oliva, 1 Ciuffo Erba Cipollina, 1 Pizzico Sale, Per La Salsa:, 400 G Carota, 2 Scalogni, 3 Zucchine Piccole, 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato, 4 Fiori Di Zucca, 60 G Ricotta Dura, 5 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Peperoncino, Sale, Pepe
Preparazione
Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 1 dl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti. Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili. Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metà e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metà. Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino. Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate. Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle. Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta.
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