Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare salama da sugo, ricetta originaria della regione Emilia Romagna.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
salama da sugo
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
la salama da sugo o salamina è un tipico insaccato ferrarese, di antica origine, “salame da succo”, a base di carne di maiale insaporita con spezie e vino vecchio. insaccare nella vescica del maiale un impasto di carne suina scelta e macinata in modo più o meno fine, compreso un poco di fegato e lingua, vino rosso invecchiato, sale, pepe nero, noce moscata, cannella, chiodi di garofano. le proporzioni di questi ingredienti variano a seconda dell'artigiano che la crea. modi di cottura: mettere la salama a bagno, per una notte, in acqua fredda. con un pennello morbidissimo pulirla dalle incrostazioni, con grande prudenza e delicatezza. poi avvolgerla in un canovaccio di cotone e appenderla - a un bastone o cucchiaio di legno - affinché non tocchi le pareti o il fondo della pentola. portare l'acqua ad ebollizione molto lentamente e lasciar sobbollire per quattro ore per ogni chilo di peso della salamina. come mangiarla: a cottura ultimata, tagliare la parte superiore, e con un cucchiaio prelevare il ripieno. può essere accompagnata da purea di patate d'inverno o frittelle di crema o spicchi di melone d'estate. per molti ferraresi l'ideale resta sempre un buon crostino di pane ferrarese.
Le ricette Italiane
Le ricette internazionali
Il blog!
Ricette per Regione
- Abruzzo (230)
- Basilicata (187)
- Calabria (421)
- Campania (330)
- Emilia Romagna (285)
- Friuli Venezia Giulia (251)
- Lazio (325)
- Liguria (276)
- Lombardia (296)
- Marche (191)
- Molise (173)
- Piemonte (318)
- Puglia (277)
- Sardegna (202)
- Sicilia (291)
- Toscana (302)
- Trentino Alto Adige (133)
- Umbria (213)
- Val d'Aosta (160)
- Veneto (310)