Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare nocino, ricetta originaria della regione Emilia Romagna.
Data aggiornamento: 10/10/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14556
nocino
Ingredienti
un chilo e 250 gr di noci fresche, verdi, raccolte il giorno di san giovanni (24 giugno), quattro litri e cento di alcool a 36°, due chili e mezzo di zucchero fino bianco, un litro e mezzo di vino rosso generoso, cannella regina, scorza di limone, chiodi di garofano
Preparazione
mettere l'alcool in un recipiente di vetro a bocca larga, prendere le noci con il mallo, pestarle un poco in un mortaio di marmo o legno; immergerle poi nell'alcool aggiungendovi tutta la scorza del limone fatta a pezzetti, la metà della cannella e dei garofani e agitare di quando in quando il miscuglio. lasciare in macerazione per due mesi circa al sole. poi filtrare l'alcool facendolo passare per una tela e separandolo dal mallo delle noci che vanno poi spremute a gran forza oppure torchiate. filtrare ancora il liquido ricavato. quindi prendere il vino e tutta la quantità dello zucchero, mettere a fuoco in un recipiente di terracotta unendovi l'altra metà della cannella e dei chiodi di garofano. ottenere così uno sciroppo da passare per una pezza di lana; così raffreddato unire al liquore già filtrato, agitando bene il miscuglio perché lo sciroppo, essendo denso, non abbia a restare sul fondo.
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