Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare funghi al guazzetto, ricetta originaria della regione Emilia Romagna.
funghi al guazzetto
Cosa serve per la ricetta
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Come preparare la ricetta funghi al guazzetto
usare funghi porcini di borgotaro (parma), possibilmente solo le teste e comunque pochissimi gambi. raccomandazione: dopo aver raschiata la terra nella parte terminale dei gambi, non lavare i funghi, ma pulire gli stessi con un canovaccio umido. mai lavare con acqua, soprattutto corrente: perderebbero la patina che li ricopre togliendo sapore e aroma. eseguita la pulitura, così come consigliato, preparare un battuto con poco sale, pepe, aglio, prezzemolo e olio di oliva. il battuto non va tritato fine. in soffritto, a fuoco basso, possibilmente su stufa di ghisa e in tegame di terracotta, porre il battuto e i funghi a fette non sottili e, dopo che si saranno asciugati della loro acqua, aggiungere brodo di carne, modicamente degrassato, e pochissimo burro. portare a cottura lentamente.
Data aggiornamento: 07/01/2009 alle 08:30 - Numero di ricette: 16400
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