Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare cappone con gli anolini e salsa al prosciutto, ricetta originaria della regione Emilia Romagna.
Data aggiornamento: 28/08/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13806
cappone con gli anolini e salsa al prosciutto
Ingredienti
un cappone da due chili circa (o una gallina da brodo), 60 gr di anolini già pronti, una carota, una cipolla media, una costa di sedano, formaggio parmigiano reggiano grattugiato, burro, pepe, sale. per la salsa al prosciutto: 50 gr di burro, 30 gr di farina, 100 gr di formaggio grattugiato, 100 gr di prosciutto crudo
Preparazione
lessare il cappone o la gallina, facendolo sobbollire in acqua con le verdure, sale e qualche granello di pepe. scolarlo, ricavare tutta la carne, tagliandola a filetti di media grossezza. sgrassare il brodo. preparare la salsa facendo prendere colore alla farina nel burro e diluendo poi con il brodo del cappone. unire il prosciutto tritato finissimo e il formaggio. passare la salsa al setaccio, in modo da renderla omogenea. cuocere poi gli anolini nel brodo rimasto, tenendoli molto al dente. scolarli. in una teglia da forno, imburrata, formare uno strato di filetti di cappone, cospargerli di formaggio. formare quindi su questo uno strato con gli anolini, condendoli con qualche fiocchetto di burro e formaggio grattugiato. coprire tutto con la salsa (che deve avere la densità di una crema). mettere in forno (200°) per circa 15 minuti, fino a leggera gratinatura. ricetta di carlo nascia, cuoco alla corte dei farnese in parma nel 1500, adattata alla cucina d'oggi.
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