Per un ricco menù di Natale, tra i piatti classici, non può certamente mancare una buona porzione di cappelletti in brodo: si tratta di una ricetta della tradizione italiana che molte famiglie continuano a portare da anni in tavola, proponendola per la festa di Natale e non solo. Il brodo, che potrà esser realizzato con la carne che più si desidera, in maniera tale da rispettare i gusti. Di tutti. Oggigiorno la ricetta viene preparata in tutta Italia, anche se va sottolineato che i cappelletti sono sicuramente riconducibili alla gastronomia dell'Emilia Romagna. Una particolarità che contraddistingue i cappelletti in questo territorio è che nell'Appennino reggiano questi hanno una forma più minuta, mentre che la dimensione tende ad aumentare una volta che si va verso al Po. Provate anche voi a realizzarli i cappelletti in brodo, seguendo le istruzioni del nostro chef, e vedrete che non è poi così difficile portare in tavola un piatto così gustoso e sano!
Valutata 4.3333 su 6 voti e 5 commenti. Categoria: Minestre in brodo.
400 gr. di impasto di pasta all'uovo 150 gr. di braciole di vitello 150 gr. di braciole di maiale 100 gr. di petto di pollo 50 gr. di ricotta 50 gr. di mortadella 60 gr. di Parmigiano noce moscata pepe sale burro
Curiosita
Lo sapevate che il cappelletto realizzato di dimensioni maggiori prende il nome di tortellaccio o cappellaccio e va consumato non nella versione con il brodo? Difatti, il tradizionale cappelletto, di dimensione piccolo, deve esser servito con il brodo, mentre che le altre varianti vanno consumate asciutto, ad esempio con un burro e salvia.
Preparazione
Come preparare la ricetta Cappelletti in Brodo
Preparate l'impasto dela pasta all'uovo seguendo la nostra ricetta. Cuocete la carne in un tegame con abbondante burro. Una volta cotta, tritate in un mixer insieme alla ricotta, alla mortadella, sale e pepe e noce moscata. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e poi aggiungete parmigiano reggiano grattugiato in buona quantità. Tirate la pasta con una pastaiola, come nelle nostre ricette dei ravioli. Tagliate dei quadratini di pasta di lato 3x3 e mettete una pallina di ripieno al centro. Unite i due angoli schiacciando un po' attorno al ripieno, e con delicatezza, chiudete i due lembi dietro la farcia, lasciando che il triangolino sporga dall'altro lato, ripiegato verso l'alto. Dovrete ottenere una specie di ombelico piccolino. Preparate un brodo di carne e una volta pronto e filtrato, cuocetevi dentro i capelletti fino a che non verranno a galla. Serviteli con una grattata di parmigiano.
Consigli
Ricordatevi che per preparare un ottimo brodo sarà necessario partire con l'acqua fredda ed aggiungere poi le verdure nel caso di un brodo vegetale oppure la carne e le ossa nel caso in cui abbiate bisogno di un brodo di carne. L'acqua calda viene, invece, utilizzata per preparare il bollito di carne.
Le foto della ricetta Cappelletti in Brodo
Ingredienti Servono tre tipi di carne: pollo, braciola di maiale e braciola di vitello. Cotti nel burro.
Mortadella Per la farcia serve anche la mortadella.
Farcia Preparare la farcia tritando assieme la carne cotta nel burro, la mortadella, la ricotta, il parmigiano e condire bene con noce moscata, sale e pepe.
Brodo Preparare un brodo e cuocere i cappelletti dentro finchè non vengono a galla.
Cappelletti in Brodo Ecco pronti i cappelletti in brodo.
Chiusura Piegare il cappelletto a triangolo.
Chiusura Chiudere i due lembi portandoli attorno alla farcia.
Cappelletti Ecco pronti un po' di cappelletti da cuocere.
Pasta Stendere una sfoglia di pasta all'uovo e posizionare tanti pallini di farcia, a seconda di quanti cappelletti si vogliono preparare.
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