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Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Bavarese Al Limone, ricetta originaria della nazione Costa Rica.

Bavarese Al Limone

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Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 1/2 Cucchiaio Gelatina In Polvere, 4 Tazze Latte, 1 Limone (scorza), 1 Tuorlo D'uovo, 40 G Zucchero, 2 Bianchi D'uovo, Per La Salsa D'ananas:, 500 G Ananas Fresco, 200 G Zucchero, 1 Tazza Acqua Minerale Gassata, 1/2 Limone (succo)

Preparazione

Versare la gelatina in polvere in una piccola quantità di acqua fredda. Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone. Togliere dal fuoco e gettare via la buccia. Battere il rosso d'uovo con 20 g di zucchero e mettere il preparato in un tegame, aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crema abbastanza consistente. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina. Mescolare bene e far freddare la salsa. Battere i bianchi d'uovo con lo zucchero restante. Quando la crema è fredda, versarla delicatamente nel preparato di zucchero e bianchi d'uovo. Versare il preparato in 4 stampi, precedentemente freddati in frigo, metterli nuovamente a bassa temperatura e lasciarceli per 4-5 ore. Immergere l'intera ananas per 2 minuti nell'acqua bollente. Toglierla dall'acqua e sbucciarla, quindi tagliarla a pezzi, mettere questi in un frullatore e farne un purè. Frullare con zucchero, acqua minerale e succo di limone. Passare il purè in un setaccio e versare la salsa su 4 piatti. Rimuovere le bavaresi dagli stampi e disporli sopra la salsa. Decorare con fette di frutta fresca. Vino: Passito di Chambave (Valle d'Aosta), o Malvoisie de Nus (Valle d'Aosta).

Data aggiornamento: 19/11/2008 alle 09:10 - Numero di ricette: 15306

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