Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare tortano (casatiello rustico), ricetta originaria della regione Campania.
Data aggiornamento: 10/10/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14556
tortano (casatiello rustico)
Ingredienti
500 gr di farina bianca, 200 gr di sugna o olio extravergine d'oliva, 70 gr di formaggio parmigiano grattugiato, 200 gr di ciccioli, 100 gr di salame napoletano, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di provolone, un dado di lievito, sale, pepe
Preparazione
con circa 300-400 gr di acqua tiepida, in cui si è sciolto il dado di lievito, impastare la farina col sale, il formaggio parmigiano grattugiato, la sugna o l'olio d'oliva e la metà dei ciccioli. la pasta dovrà risultare molto morbida e va lavorata a lungo finché sia elastica e vellutata. lasciarla lievitare in luogo tiepido coperta da un canovaccio. quando avrà raddoppiato il suo volume, stenderla su un ripiano in forma di rettangolo sul quale vanno distribuiti i rimanenti ciccioli, nonché salame, prosciutto e formaggio tagliati a pezzetti. avvolgere strettamente la pasta su se stessa, spalmare questo salsicciotto con sugna o olio e sistemarlo in uno stampo a corona precedentemente unto. coprire con un panno e lasciare lievitare una seconda volta l'impasto ottenuto avvolgendolo in un canovaccio. quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo, cuocere in forno caldo (200°). verificare la cottura con uno stecchino di legno che, introdotto nel tortano, dovrà uscirne asciutto. sformare su un piatto e servire tiepido, anche se il tortano è ottimo ben raffreddato.
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