Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare spaghetti “a' vongole”, ricetta originaria della regione Campania.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
spaghetti “a' vongole”
Ingredienti
400 gr di spaghetti, 800 gr di vongole, 400 gr di pomodori da sugo, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva, un ciuffo di prezzemolo, pepe, sale
Preparazione
lavare accuratamente le vongole, metterle in una larga padella con un cucchiaio d'olio, coprire e far saltare, a fuoco vivo. in pochi minuti le vongole si apriranno. toglierle dai loro gusci, conservando l'acqua fatta in cottura. mettere sul fuoco un'altra padella con mezzo bicchiere d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, quando l'aglio sarà dorato, toglierlo e versare i pomodori pelati, liberati dai semi e tagliati a pezzi, salare. aggiungere l'acqua delle vongole, filtrata attraverso una garza molto fina, e cuocere per una decina di minuti. intanto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. all'ultimo momento, rimettere le vongole nel sugo, far solo riprendere il bollore e condire gli spaghetti. completare con prezzemolo tritato e una macinata di pepe. variante: gli spaghetti alle vongole si possono preparare anche in bianco. in questo caso, aprire le vongole, filtrare l'acqua e conservare. in un tegamino soffriggere, in mezzo bicchiere d'olio, due spicchi d'aglio, tolto l'aglio aggiungere le vongole e la loro acqua, dare un solo bollore e condire gli spaghetti, rifinendo con prezzemolo tritato e pepe.
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