Non tagliate subito il sartù dopo che l'avete tolto dal forno: lasciatelo riposare qualche istante così che possa compattarsi meglio.

Il nome sartù deriva dal francese sur tout, cioè, letteralmente, sopra tutto. Questo nome sta ad indicare il fatto che, sopra il riso, si poteva, e si può mettere praticamente di tutto.