Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare paté napoletano, ricetta originaria della regione Campania.

Data aggiornamento: 04/10/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 14456

paté napoletano

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Ingredienti

500 gr di polpa di vitello, 500 gr di polpa di maiale magrissimo, 500 gr di petti di pollo, un tartufo nero grande, 150 gr di prosciutto crudo, pezzetti di lardo, quattro tuorli d'uovo, sei cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, foglie di alloro, una fetta di pane bianco (palatone), latte, sale e pepe

Preparazione

passare due volte al tritacarne fine le carni e mescolarle successivamente in un capace recipiente con i tuorli d'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la fetta di pane preventivamente ammollata nel latte e strizzata. lavorare a lungo il composto per amalgamare bene il tutto, bagnandolo ogni tanto con una goccia di latte. passare ancora il composto al tritacarne. nell'apposita terrina rettangolare disporre sul fondo le foglie di alloro e stendere un primo strato di impasto pareggiandolo e premendolo bene con le mani. distendervi sopra qualche sottile sfoglia di tartufo nero, il prosciutto e lardo; ripetere gli strati fino a riempimento. completare l'ultimo strato con foglie di alloro. cuocere la terrina a bagnomaria sul fuoco in acqua fredda fino a ebollizione; trasferire il tutto (sempre a bagnomaria) in forno caldo (225°) fino a coloritura della superficie (2 ore circa). estrarre dal forno, eliminare il sugo formatosi nella terrina ed appoggiare sul paté l'apposito coperchio di legno con un peso sopra di 5 kg. raffreddato il paté, riporlo per 12 ore in frigorifero con tutto il peso e servirlo successivamente freddo accompagnato da crostini di pane biscottato in forno.

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