Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare “papaccelle” al vincotto, ricetta originaria della regione Campania.
Data aggiornamento: 28/08/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13806
“papaccelle” al vincotto
Ingredienti
otto papaccelle (peperoni tondi sottaceto), 250 gr di mollica di pane raffermo, 80 gr di olive di gaeta, 50 gr di uva sultanina, 25 gr di capperi, due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 240 gr di olio extravergine d'oliva (40 per l'impasto e 200 per la cottura), due cucchiai di vincotto, sale
Preparazione
scegliere le papaccelle sode e polpose, privarle del gambo e dei semi e imbottirle col composto ottenuto amalgamando la mollica di pane, il prezzemolo e l'aglio tritati, le olive snocciolate, l'uva sultanina, i capperi, con l'olio ed il sale. metterle in un tegame in misura tale da contenere comodamente le otto papaccelle, versarvi l'olio e cucinare a fuoco medio per circa un quarto d'ora. quando la porzione inferiore delle papaccelle si è ben rosolata, girarle delicatamente per consentire alla parte dalla quale è stato introdotto l'impasto di rosolare parimenti. verso la fine della cottura, e cioè dopo circa 20 minuti, versare i due cucchiai di vincotto e fare insaporire per circa 10 minuti.
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