Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare palle di riso (arancini di riso), ricetta originaria della regione Campania.
Data aggiornamento: 04/10/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14456
palle di riso (arancini di riso)
Ingredienti
per il riso: 500 gr di riso, tre uova, 80 gr di formaggio grattugiato, 25 gr di sugna o burro, prezzemolo e basilico abbondanti, sale e pepe per il ripieno: tre fegatini di pollo, 20 gr di sugna o burro per i fegatini, 250 gr di piselli sbucciati, 50 gr di pancetta tritata, 15 gr di sugna o burro per i piselli, 10 gr di funghi secchi, un pezzettino di cipolla affettata, 75 gr di prosciutto a pezzetti, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, due dita di bicchiere di vino bianco, sale se occorre, 200 gr di mozzarella o fiordilatte, pangrattato, olio: una padella piena
Preparazione
mettere i funghi a bagno in acqua calda; dopo mezz'ora lessarli nella stessa acqua e, quando saranno cotti, tritarli. non gettare il loro brodo. ammorbidire e leggermente imbiondire la cipolla con la sugna e la pancetta, aggiungere i piselli, il prosciutto, il concentrato, poco brodo di funghi, il vino e stufare il tutto fino a quando i piselli non siano diventati teneri e non vi sia più traccia di liquido. saltare i fegatini a fuoco vivo con un poco di burro, tagliarli a pezzettini e aggiungerli ai piselli insieme ai funghi e al loro eventuale sughetto, facendo cuocere per altri dieci minuti. lasciare poi raffreddare e unire la mozzarella tagliata a piccoli pezzi. verificare il sale. lessare il riso al dente in acqua bollente salata (da 15 a 25 minuti di cottura: dipende dalla qualità di riso), scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda. mescolare la sugna, o il burro lasciati liquefare sul caldo del fuoco, il parmigiano, prezzemolo e basilico tritati e infine, tre uova precedentemente battute con una forchetta insieme a sale e a pepe. prendere un poco di riso alla volta, appiattirlo in tondo sulla mano bagnata, porvi sopra un poco di ripieno e richiudervi intorno il riso formando delle palle che vanno passate nel pangrattato senza indorarle. friggerle in olio caldo a fuoco moderato e in recipiente piuttosto alto (le palle di riso devono nuotare nell'olio) e sgocciolarle bene quando saranno dorate.
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