Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare ordura di tagliolini, ricetta originaria della regione Campania.
Data aggiornamento: 28/08/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13806
ordura di tagliolini
Ingredienti
dose per 12-15 croquettes: 500 gr di tagliolini, 100 gr di burro, 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato, quattro uova, 100 gr di fiordilatte, 100 gr di prosciutto cotto, pangrattato, farina bianca, tre uova per dorare, olio per friggere, sale
Preparazione
cuocere molto al dente i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli in una zuppiera con il burro, il formaggio parmigiano e le uova sbattute con poco sale. preparare uno strato di farina sul piano di lavoro e disporre su di esso tante piccole porzioni di tagliolini. farcire ciascuna porzione con prosciutto e fiordilatte tagliati in piccolissimi dadini, cercando di modellarle a forma di grosse uova, aiutandosi con le mani inumidite. passarle una alla volta nella farina, nell'uovo battuto e nel pangrattato. friggerle infine nell'olio bollente poche per volte. è consigliabile condire i tagliolini con burro, uova e parmigiano molte ore prima perché abbiano il tempo di raffreddarsi bene. una volta compatti, sarà più facile modellarne la forma con le mani e non si correrà il rischio che si aprano nell'olio bollente.
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