Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare melanzane a funghetto, ricetta originaria della regione Campania.
Data aggiornamento: 10/10/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14556
melanzane a funghetto
Ingredienti
un chilo e 500 gr di melanzane, 350 gr di pomodori freschi, quattro spicchi d'aglio, basilico, sale
Preparazione
lavare le melanzane, asciugarle con un canovaccio e, senza sbucciarle, tagliarle a tocchetti, metterle in uno scolapasta spolverizzandole con un poco di sale. dopo circa una mezz'ora le melanzane avranno perduto parte della loro acqua di vegetazione; spremerle leggermente e friggerle poche per volta in olio abbondante. quando cominciano ad imbiondire scolarle con la schiumarola e poggiarle su un piatto in discesa, in modo che l'eccesso di olio possa colare verso il basso. togliere l'olio dalla padella lasciandone un cucchiaio o due, quanto basta per soffriggere l'aglio. quando questo comincerà ad imbiondire versare in padella i pomodori spezzettati sbucciati e senza semi e dopo due o tre minuti le melanzane. salare, spegnere il fuoco ed aggiungere una manciata di basilico tritato. servire tiepido. variante: aggiungere capperi dissalati in acqua tiepida e olive snocciolate.
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