Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare insalata di mare, ricetta originaria della regione Campania.
Data aggiornamento: 10/10/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14556
insalata di mare
Ingredienti
un chilo e 200 gr di cozze, 600 gr di vongole o lupini o telline, 600 gr di gamberetti, 600 gr di polipetti, uno o più limoni, due cucchiaini di mostarda francese forte, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, due spicchi d'aglio, prezzemolo abbondante
Preparazione
grattare le cozze e lavarle molto bene. farle aprire a fuoco alto senza condimento in un ruoto coperto, conservando poi il liquido. sgusciarle tenendo le conchiglie che si metteranno in una pentola con un litro di acqua e odori da brodo (cipolle, sedano, carota, rosmarino, maggiorana, timo), facendole bollire per venti minuti. gettare via i gusci. rimettere il brodo in pentola con i gamberi. farli bollire per tre minuti. sgusciarli. passare il brodo da una tela. nel brodo uscito dai frutti di mare bollire i polipetti puliti e lavati e i calamaretti puliti e tagliati ad anelli. sgocciolarli. tagliare a pezzetti i polipetti. unire in un largo piatto di portata le cozze, le vongole, i gamberi, i calamari e i polipetti. preparare una salsina con 100 gr di olio, un cucchiaino di mostarda, il succo di un limone (o più se non bastasse), aglio intero o tritato, prezzemolo tritato abbondante, sale e pepe. emulsionare con una forchetta e versare nella terrina. mescolare, coprire e tenere al fresco per almeno 30 minuti.
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