Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Cianfotta Sorrentina, ricetta originaria della regione Campania.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
Cianfotta Sorrentina
Ingredienti
dosi per 6 persone: Olio D'oliva, Peperoncino Piccante, 1 Cipolla, 1 Spicchio Aglio, 400 G Pomodori San Marzano, 300 G Patate, 200 G Carote, 400 G Zucchine, 200 G Zucca Lunga, 1 Melanzana, 300 G Zucchette, 6 Prugne Secche, 6 Pere Mast'antuono (o Pere Spadone), Balisico, Sale
Preparazione
Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sarà dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.
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