Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare tonno alla reggitana, ricetta originaria della regione Calabria.
Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12856
tonno alla reggitana
Ingredienti
800 gr di tonno fresco tagliato in quattro fette, quattro filetti di acciughe, 400 gr di pomodori maturi, una cipolla, uno spicchio d'aglio, un poco di farina bianca, una manciata di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, pepe nero, sale
Preparazione
condire le fette di tonno (private della pelle) con sale e pepe nero, passarle nella farina e friggerle in qualche cucchiaiata d'olio, sgocciolarle quando saranno ben dorate e metterle a parte in caldo. nel grasso di cottura, al quale aggiungere se necessario qualche altro cucchiaio d'olio, rosolare la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e le acciughe pestate nel mortaio, infine i pomodori passati al setaccio. cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora, poi rimettere nel tegame le fette di tonno, insaporirle per qualche minuto e servirle ponendo sul piatto di portata il pesce ricoperto della sua salsina.
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