Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare schiaffettune, ricetta originaria della regione Calabria.
Data aggiornamento: 25/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13206
schiaffettune
Ingredienti
500 gr di farina bianca, cinque uova, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale per il ripieno: 300 gr di carne tritata, 100 gr di salsiccia, 100 gr di salame, quattro uova sode per il sugo: 250 gr di passato di pomodoro, 50 gr di sugna, una carota, una costa di sedano, 100 gr di pecorino grattugiato, sale
Preparazione
lavorare la farina con le uova, l'olio e il sale. tirare la sfoglia e tagliare tanti quadrati di circa 10 cm di lato. mescolare la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti, la metà del pecorino grattugiato. preparare il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz'ora. riempire ogni quadrato di pasta con un poco di ripieno e richiuderli tutt'intorno premendo bene lungo i bordi. cuocere gli “schiaffettune” per circa 7 - 8 minuti in acqua salata, sgocciolarli e disporli in una teglia; uno strato di sugo, uno di “schiaffettune”, uno di sugo e pecorino e così via, completando con sugo e formaggio. mettere in forno ben caldo (220°) per un quarto d'ora e poi servire caldo.
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