Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare rigatoni alla silana, ricetta originaria della regione Calabria.

Data aggiornamento: 25/07/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 13206

rigatoni alla silana

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Ingredienti

400 gr di rigatoni, 500 gr di pomodori, una cipolla, due spicchi d'aglio, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, un ciuffo di basilico, 150 gr di prosciutto crudo, 150 gr di salsiccia secca, 100 gr di guanciale, 100 gr di olio extravergine d'oliva, 20 gr di funghi porcini secchi, un peperoncino piccante, 50 gr di burro, 100 gr di caciocavallo fresco, 70 gr di pecorino grattugiato, pepe nero, sale

Preparazione

in un tegame di terracotta mettere i pomodori spezzettati, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia a fettine, il guanciale a striscioline, i funghi (solo se necessario) a pezzetti, l'olio d'oliva (non precedentemente soffritto) e il peperoncino spezzettato. lasciare cuocere lentamente per un paio d'ore, regolare di sale aggiungendo di tanto in tanto un poco d'acqua se il sugo va asciugandosi. cuocere in abbondante acqua leggermente salata i rigatoni, sgocciolarli molto al dente, versarli nel tegame contenente il sugo e condire. dopo che saranno ben conditi, accomodarli in un ruoto, cospargerli di formaggio pecorino grattugiato, pepe nero pestato nel mortaio, fiocchetti di burro (possibilmente quello naturale dei “butirri”) e pezzettini di caciocavallo fresco, tenendo il ruoto a fuoco basso. quando tutto si sarà ben amalgamato, versare nel piatto da portata e servire i rigatoni ben caldi.

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