Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare fusilli alla paesana, ricetta originaria della regione Calabria.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
fusilli alla paesana
Ingredienti
400 gr di maccarruni (fusilli), una mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, 400 gr di pomodori pelati, 200 gr di funghi porcini sott'olio (o secchi 30 gr), 50 gr di olive nere, una metà di peperoncino rosso piccante, un ciuffetto di prezzemolo, una punta di cucchiaino di semi di finocchio, 70 gr di capocollo, 100 gr di olio extravergine d'oliva, 70 gr di ricotta di pecora affumicata stagionata (oppure formaggio pecorino), sale
Preparazione
in un tegame di terracotta soffriggere con l'olio la cipolla finemente affettata e l'aglio da eliminare appena dorato. unire i pomodori privati dei semi e del loro succo, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, ammollarli in acqua tiepida), le olive nere snocciolate e tagliate a metà, il peperoncino rosso tagliuzzato, il prezzemolo tritato, i semi di finocchio e il capocollo a striscioline. salare e cuocere a fuoco basso con il tegame coperto. cuocere i fusilli al dente in acqua bollente salata, sgocciolarli bene, metterli in un capace piatto da portata e condirli con la salsa spolverandoli con ricotta affumicata o stagionata grattugiata. amalgamarli bene con l'aiuto di un forchettone di legno. per insaporire meglio i fusilli cospargere il fondo del piatto da portata di abbondante formaggio (in questo caso di ricotta grattugiata). versarvi sopra la pasta ben scolata, mescolare e condire con la salsa.
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