Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare cernia alla diamantese, ricetta originaria della regione Calabria.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
cernia alla diamantese
Ingredienti
un chilo e mezzo di cernia, 100 gr di olio extravergine d'oliva, 100 gr di olive nere snocciolate, 50 gr di capperi, 200 gr di filetti di pomodoro, due foglie di alloro, due spicchi d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 250 gr di vino bianco secco, pepe, sale
Preparazione
pulire bene la cernia sventrandola e lasciarla sgocciolare per una buona mezz'ora; quindi, asciugarla con un canovaccio, salarla, peparla e disporla in un'apposita teglia dai bordi alti. aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliuzzati (i capperi dissalati) e irrorare di vino e di olio. coprire il recipiente con carta stagnola e mettere in forno a temperatura moderata (180°) e cuocere per circa 30 minuti. nel togliere la cernia dal recipiente di cottura avere cura che non si scomponga. sistemarla nel piatto da portata, versarvi a cucchiaiate il fondo di cottura e, prima di portare in tavola, spolverare di prezzemolo fresco tritato. il rimanente sugo, cui viene aggiunta la parte polposa e più fragrante della testa del pesce, è ottimo per condire la pasta.
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