Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Crema Alle Ostriche, ricetta originaria della nazione Austria.
Data aggiornamento: 07/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12906
Crema Alle Ostriche
Ingredienti
dosi per 4 persone: 50 Cl Salsa Di Burro Bianco, 2 Piccoli Scalogni, 10 G Burro, 10 Cl Fumet Di Pesce, 12 Ostriche Fresche, 25 Cl Vino Champagne, 4 Cucchiai Panna Montata, Sale, Pepe
Preparazione
Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.
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