Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare timballo di scrippelle, ricetta originaria della regione Abruzzo.
Data aggiornamento: 25/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13206
timballo di scrippelle
Ingredienti
per le scrippelle: un uovo a persona, due cucchiai di farina per ogni uovo, olio o lardo per il sugo: 200 gr di carne di manzo intera o macinata, 200 gr di carne di agnello, 200 gr di carne di maiale, tre bottiglie grandi di pomodoro, un bicchiere di olio extravergine di oliva, una cipolla piccola, un gambo di sedano, una carotina gialla, sale per il timballo: carciofi impanati e fritti a fettine (oppure spinaci, piselli o funghi porcini tagliati a spicchi, impanati e fritti), tre scamorze, tre uova sode tagliate a pezzetti e un uovo crudo, burro, 80 gr di formaggio pecorino grattugiato, sale, latte
Preparazione
per le scrippelle: amalgamare uova e farina, diluendole con un bicchier d'acqua per ogni uovo; ungere la padella con un poco di lardo (oppure con olio) e lasciarla scolare per qualche istante; versarvi con un mestolo l'impasto e cuocere a fuoco basso una per volta le scrippelle. per il sugo: in un recipiente preparare il sugo con il pomodoro, gli odori e la cipolla intera (da togliere alla fine della cottura), il trito di carne e l'olio, salando opportunatamente. per il timballo: disporre sulla teglia (unta o non unta, come si preferisce), così che debordino, le scrippelle; formare uno strato col sugo, uno con i carciofi (o i piselli o gli spinaci o i funghi), uno con le scamorze tagliate a dadini, uno con i pezzetti di uovo sodo e con una spruzzata di formaggio a volontà; spennellare con un composto di uovo sbattuto, formaggio, sale e latte; continuare la serie degli strati, sino ad esaurimento degli ingredienti, lasciando da parte due scrippelle; ripiegare i lembi debordanti dalla teglia e coprire il pasticcio con le due scrippelle rimaste e fiocchetti di burro; mettere al forno caldo a calore moderato (180°) e cuocere per circa 90 minuti.
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