Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare polenta e fagioli, ricetta originaria della regione Abruzzo.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
polenta e fagioli
Ingredienti
un chilo di farina per polenta grossa, 500 gr di fagioli borlotti, 300 gr di pancetta, sei salsicce, olio extravergine di oliva, una cipolla, 100 gr di vino bianco secco, peperoncino a volontà, sale, pepe
Preparazione
mettere a mollo in acqua fredda i fagioli 12 ore prima; lavarli in acqua fresca; in una pignatta di terracotta mettere a cuocere in acqua fresca salata i fagioli, a fuoco moderato; soffriggere, intanto, nel tegame con l'olio la cipolla tagliata a fettine e la pancetta tagliata a tocchetti, salando e aggiungendo, se si vuole, del peperoncino; condire i fagioli con metà del soffritto e continuare a far cuocere lentamente. cuocere per 40 minuti circa nel paiolo, in un litro di acqua bollente e salata con 8/10 gr di sale, la polenta, gettando la farina pian pianino a pioggia e mescolando con un cucchiaione di legno, sempre in senso orario; durante la cottura aggiungere, se necessario, altra acqua bollente; a cottura ultimata della polenta, versare nel paiolo l'altra metà del soffritto, girando velocemente; unire polenta e fagioli e lasciar cuocere ancora per qualche minuto; versare il tutto nelle apposite fondine già tenute al caldo; aggiungere per ogni fondina una salsiccia, cucinata in padella e forata durante la cottura in vino bianco.
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